Was diesen mediterranen Auberginen-Paprika-Eintopf so zeitlos macht, ist die Kombination aus gesunden Zutaten und kräftigen Aromen, die seit Jahrhunderten fester Bestandteil der mediterranen Küche sind. Dieses Gericht ist heute genauso aktuell wie in der Antike und beweist, dass einfache, hochwertige Zutaten – sorgfältig zubereitet – etwas Außergewöhnliches schaffen können. Ob als Beilage, vegetarisches Hauptgericht oder herzhafte Beilage zu gegrilltem Fleisch – dieser Eintopf vereint Menschen durch die gemeinsame Liebe zu gutem Essen.

Vollständiges Rezept:

Zutaten:

• Aubergine: 700 g (ca. 2 mittelgroße Auberginen), gewürfelt
• Paprika: 3 (vorzugsweise rot oder gelb für die Süße), gehackt
• Tomaten: 500 g (ca. 4 mittelgroße Tomaten), gehackt
• Zwiebel: 1 große, gehackt
• Knoblauchzehen: 3, gehackt
• Chilischote : 1/2, fein gehackt (für eine leichte Schärfe)
• Salz: 3,5 Esslöffel (nach Geschmack anpassen)
• Olivenöl : 40 ml (ca. 3 Esslöffel)
• Paprika: 1 Teelöffel
• Getrocknetes Basilikum: 1 Teelöffel
• Gemahlener schwarzer Pfeffer: 1/2 Teelöffel
• Gemahlener Koriander: 1 Teelöffel
• Frischer Koriander (Cilantro): 100 g, gehackt
• Zucker: 2 Teelöffel (zum Säureausgleich)

Schritte:

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