- Gemüse vorbereiten: Beginnen Sie mit der Zubereitung des gesamten Gemüses. Schneiden Sie die Aubergine in mundgerechte Stücke, schneiden Sie die Paprika in Streifen oder Stücke und würfeln Sie die Tomaten. Hacken Sie die Zwiebel fein und den Knoblauch. Falls Sie Chili verwenden, hacken Sie diese ebenfalls fein. Legen Sie das gesamte Gemüse in separate Schüsseln, damit Sie während des Kochens schnell darauf zugreifen können.
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Den gehackten Knoblauch und die Chilischote hinzufügen und weitere 1–2 Minuten anbraten, bis alles duftet. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter werden kann.
- Aubergine kochen: Die gewürfelte Aubergine in den Topf geben und umrühren, bis sie mit Olivenöl und der Zwiebel-Knoblauch-Mischung bedeckt ist. Die Aubergine etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Stücke weich werden und goldbraun sind. Auberginen saugen Öl schnell auf. Sollte die Mischung trocken erscheinen, etwas mehr Olivenöl hinzufügen, damit nichts anbrennt.
- Paprika und Tomaten hinzufügen: Sobald die Aubergine weich ist, die gehackten Paprika und Tomaten in den Topf geben. Alles verrühren und weitere 10–12 Minuten kochen lassen, damit die Tomaten zerfallen und ihren Saft abgeben können. Die Paprika sollte weich werden, aber noch etwas Biss behalten.
- Eintopf würzen: Paprika, getrocknetes Basilikum, gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer und Salz darüberstreuen. Zucker hinzufügen, um den Säuregehalt der Tomaten auszugleichen. Gut umrühren, damit das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist. Den Eintopf abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Wer es schärfer mag, kann jetzt gerne noch Chili hinzufügen.
- Den Eintopf köcheln lassen: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie den Eintopf 20–30 Minuten köcheln und rühren Sie gelegentlich um, bis das Gemüse gar und weich ist. Die Aubergine sollte zart und weich sein, und die Paprika sollte das Aroma der Tomaten und Gewürze aufgenommen haben. Sollte der Eintopf zu dickflüssig sein, können Sie etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Mit frischem Koriander verfeinern: Kurz vor dem Servieren den gehackten frischen Koriander unterrühren, um dem Eintopf eine frische Note zu verleihen. Die frischen Kräuter verleihen ihm eine leuchtend grüne Farbe und einen lebendigen Geschmack, der einen schönen Kontrast zum reichhaltigen, herzhaften Gemüse bildet.
- Servieren und genießen: Servieren Sie den mediterranen Auberginen-Paprika-Eintopf heiß, entweder als Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht. Er passt hervorragend zu knusprigem Brot, Reis oder Couscous. Sie können ihn auch zu gegrilltem Fleisch oder als Teil eines größeren mediterranen Menüs genießen. Dieses Gericht kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden und ist somit vielseitig für verschiedene Anlässe geeignet.
Vorbereitungszeit:
15 Minuten
Kochzeit:
45 Minuten
Gesamtzeit:
1 Stunde
KCAL:
Ungefähr 150 kcal pro Portion (basierend auf 4 Portionen)
Portionen:
Dieses Rezept reicht für 4 Personen.
Erklärung des Rezepts und warum es zeitlos ist:
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
