Das war mein Lieblingsgericht als Kind

Zubereitung der Pommes Frites:

1. 1. Schälen und schneiden:  Kartoffeln schälen und in 0,6 cm dicke Pommes schneiden. In kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen.

1. 1. Frittieren:  Öl in einem Topf auf 160 °C erhitzen. Pommes portionsweise 4–5 Minuten frittieren, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

1. Knusprig:  Öltemperatur auf 190 °C erhöhen und Pommes frites erneut 2–3 Minuten frittieren, bis sie knusprig sind. Abgießen, salzen und warm halten.

Machen Sie die flämische Carbonnade:

1. Rindfleisch anbraten:  Rindfleischwürfel in einem Schmortopf oder einem schweren Topf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Zwiebeln kochen:  Zwiebeln anbraten, bis sie karamellisiert sind, dann Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten kochen lassen.
3. Mehl hinzufügen:  Mehl über die Zwiebeln streuen und 2 Minuten kochen lassen.
4. Ablöschen:  Belgisches Bier angießen und die gebräunten Stücke abkratzen. Rinderbrühe, Dijon-Senf, braunen Zucker, Essig, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.
5. Köcheln lassen:  Rindfleisch zurück in den Topf geben, zum Köcheln bringen und dann die Hitze reduzieren. Abdecken und 2–2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch zart und die Sauce eingedickt ist.

Aufschlag:

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