Frische Petersilie , gehackt (optional, zum Garnieren)
Balsamico-Glasur (optional, zum Beträufeln)
Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:
1. Zucchini zubereiten:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor .
Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in zwei Hälften und löffeln Sie das Innere heraus. Lassen Sie dabei ein wenig Fruchtfleisch an der Schale haften, sodass ein „Boot“ entsteht.
Das ausgehöhlte Zucchinifleisch für die Füllung aufbewahren. Die ausgehöhlten Zucchinihälften beiseite legen.
2. Gemüsefüllung zubereiten:
Zwiebel , Paprika und Champignons klein schneiden . Karotte raspeln und Knoblauch hacken .
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen .
Zwiebel und Knoblauch dazugeben und etwa 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig wird.
Geben Sie die Karotte , die Paprika und die Pilze in die Pfanne und braten Sie alles weitere 5 Minuten an , bis das Gemüse weich wird.
Das zuvor aufbewahrte Zucchinifleisch unterrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz , Pfeffer und italienischen Kräutern würzen . Vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
Sobald die Gemüsemischung abgekühlt ist, den geriebenen Käse unterrühren (etwas für den Belag zurückbehalten).
3. Zucchini füllen:
Füllen Sie jede ausgehöhlte Zucchinihälfte mit der Gemüse-Käse-Mischung und drücken Sie leicht darauf, um sicherzustellen, dass sie fest sitzt.
Die gefüllten Zucchinihälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Die gefüllten Zucchini backen:
Den restlichen Käse über die gefüllten Zucchini streuen.
Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen oder bis die Zucchini weich und der Käse obenauf geschmolzen und goldbraun ist.
5. Servieren:
Sobald die Zucchini gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen.
Mit frischer Petersilie garnieren und für zusätzlichen Geschmack nach Belieben mit Balsamico-Glasur beträufeln .
