Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Achte darauf, genügend Wasser zu verwenden, damit die Pasta ausreichend Platz hat, um zu kochen.
Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Sobald die Pasta fertig ist, abgießen und beiseite stellen. Gib ein wenig Öl in die Pasta, um zu verhindern, dass sie klebt.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Stelle sicher, dass das Öl gut heiß ist, bevor du das Hähnchen hinzufügst.
Hähnchenstücke goldbraun anbraten (ca. 5–7 Min.). Das Fleisch regelmäßig wenden, damit es gleichmäßig gart. Mit Salz & Pfeffer würzen. Wenn das Hähnchen (schon) gar ist, herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel & Knoblauch in derselben Pfanne anbraten (ca. 2–3 Min.). Das Gemüse soll weich werden, aber nicht zu braun.
Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Min. braten, bis sie weich und leicht geröstet sind.
Currypulver über das Gemüse streuen und kurz anrösten, um die Aromen freizusetzen.
Kokosmilch dazugeben, gut verrühren und 5 Min. köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
Spinat & Hähnchen in die Soße geben, gut umrühren und kurz köcheln lassen, bis der Spinat verwelkt ist.
Gekochte Pasta hinzufügen und alles gut vermengen. Nach Geschmack mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Pasta auf Tellern anrichten und optional mit frischem Koriander oder Limette garnieren. Serviere das Gericht warm und genieße den köstlichen Geschmack!
