Mein Mann kann gar nicht glauben, dass die so kohlenhydratarm sind! Er kann ein ganzes Tablett essen!
1. Heizen Sie zunächst Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und legen Sie eine quadratische 9-Zoll-Auflaufform mit Backpapier aus. Lassen Sie dabei etwas überstehen, damit Sie das Papier leichter herausnehmen können.
2. Mandelmehl, geschmolzene Butter, Erythrit, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel zu einem krümeligen Teig verrühren. Diese Mischung in die vorbereitete Form drücken und etwa 10 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun ist. Abkühlen lassen.
3. Für die Füllung Frischkäse und Erythrit in einer Schüssel glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren, anschließend das Vanilleextrakt hinzufügen. Die Füllung über den abgekühlten Boden gießen.
4. Zurück in den Ofen geben und 20–25 Minuten backen, oder bis der Käsekuchen fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.
5. Während der Käsekuchen backt, bereiten Sie den Pekannussbelag vor. Butter mit dem braunen Zuckerersatz in einem Topf schmelzen und gut verrühren. Vanilleextrakt, eine Prise Salz und die Pekannüsse hinzufügen und gut damit bedecken.
6. Sobald die Käsekuchenschicht fertig ist, die Pekannussmischung darüber streuen und weitere 15 Minuten backen.
7. Lassen Sie das Dessert auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie es zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Sobald es abgekühlt ist, heben Sie es aus der Form, schneiden Sie es in Riegel und genießen Sie den herzhaften Geschmack.
Variationen & Tipps
– Wer es etwas fester mag, kann den Boden mit ein paar Kokosflocken bestreuen, die für ein herrlich knuspriges Ergebnis sorgen.
– Ein Spritzer zuckerfreie Karamellsauce verleiht besonderen Anlässen das gewisse Extra.
– Wenn Sie auf Nussallergien Rücksicht nehmen, ist Sonnenblumenkernmehl ein guter Ersatz für Mandelmehl.
– Denken Sie daran, bei der Verwendung von Erythrit oder anderen Zuckerersatzstoffen zwischendurch zu probieren – der Süßegrad kann von Marke zu Marke variieren.
– Ein Spritzer zuckerfreie Karamellsauce verleiht besonderen Anlässen das gewisse Extra.
– Wenn Sie auf Nussallergien Rücksicht nehmen, ist Sonnenblumenkernmehl ein guter Ersatz für Mandelmehl.
– Denken Sie daran, bei der Verwendung von Erythrit oder anderen Zuckerersatzstoffen zwischendurch zu probieren – der Süßegrad kann von Marke zu Marke variieren.
