Mozzarella-Pancakes

1. Eier mit Buttermilch und etwas Salz verrühren, Natron, Backpulver und Mehl einrühren. Teig beiseitestellen. Tomaten waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.

2. Für die Creme Basilikumblättchen (bis auf ein paar Zweige für die Garnitur) mit Milch pürieren. Püree mit Quark und Crème fraîche verrühren. Creme mit Salz, Pfeffer, Senf, Zucker würzig abschmecken.

3. Speckscheiben in eine kalte Pfanne legen, erhitzen. Speck knusprig ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tomatenscheiben ins Speckfett (ggf. noch etwas Öl zugeben) legen, darauf jeweils 2–3 EL Pancake-Teig geben. In den Teig je 1 Mozzarella- und Tomatenscheibe legen. Darauf wieder 1–2 EL Pancake-Teig setzen. Wenn der Teig etwas gestockt ist, Pancakes vorsichtig wenden und fertig backen. So fortfahren, bis alles aufgebraucht ist und ca. 16 Pancakes gebacken sind. Fertige Pancakes im Ofen bei 80 Grad warm halten.

4. Pancakes mit Speck und Basilikum garniert servieren. Die Basilikumcreme dazureichen.