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Gemüse vorbereiten :
Zucchini und mittelgroße Kartoffel reiben. Die kleine Zwiebel hacken. Eine Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geriebenen Zucchini hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten anbraten, bis sie weich werden. Dadurch wird der Zucchini Feuchtigkeit entzogen, wodurch der Kuchen weniger wässrig wird. -
Teig zubereiten :
In einer großen Schüssel die 4 Eier mit 1 Esslöffel Zucker verrühren, bis die Masse gut vermischt und leicht schaumig ist. 100 ml Milch und 60 ml natives Olivenöl extra hinzufügen und gut verrühren. Nach und nach 120 g Mehl und 11 g Backpulver hinzufügen. Alles verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte etwas dickflüssig sein, damit der Kuchen beim Backen seine Form behält. -
Zutaten vermengen :
Jetzt kommt das Gemüse zum Teig. Geriebene Kartoffeln, gehackte Zwiebeln, gekochte Zucchini und 30 g geriebenen Parmesan unterheben. Alles verrühren, bis das Gemüse gleichmäßig im Teig verteilt ist. Die Konsistenz sollte noch etwas dickflüssig sein, aber gleichmäßig mit dem Gemüse vermischt, sodass eine herzhafte Füllung entsteht. -
Backvorbereitung :
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Fetten Sie eine Auflaufform oder eine runde Kuchenform mit nativem Olivenöl extra ein, damit der Kuchen nicht kleben bleibt. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Verteilen Sie anschließend 50 g streichfähigen Frischkäse auf dem Teig. Streuen Sie die restlichen 50 g geriebenen Parmesan darüber, für ein reichhaltiges, käsiges Finish. -
Backen :
Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und 40–45 Minuten backen. Der Kuchen wird goldbraun und bekommt eine leicht knusprige Oberfläche. Um zu prüfen, ob er gar ist, stechen Sie einen Zahnstocher in die Mitte. Kommt kein Teig heraus, ist der Kuchen fertig. Falls nicht, backen Sie ihn weitere 5 Minuten und testen Sie ihn erneut. -
Abkühlen und servieren :
Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen. Wichtig ist, ihn etwa 10 Minuten ruhen zu lassen, damit er fest wird. In Portionen schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Der Kuchen eignet sich perfekt zum Mittag- und Abendessen oder als herzhafter Snack.
Nährwertangaben (pro Scheibe)
- Kalorien: 190 kcal
- Eiweiß: 6 g
- Kohlenhydrate: 18 g
- Ballaststoffe: 3 g
- Fett: 12g
- Gesättigte Fettsäuren: 3 g
- Natrium: 200 mg
- Zucker: 3 g
Die Ursprünge und die Popularität des herzhaften Gemüsekuchens
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
