Rhabarber Joghurt Kuchen

Zubereitung

1. Die Eier gemeinsam mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig schlagen, bis die Mischung schön hell geworden ist.

2. Dann die weiche Butter und den griechischen Joghurt unterrühren, bis sich alles gut verbunden hat.

3. Nun Mehl und Weinstein-Backpulver dazugeben und nur kurz weiterrühren, damit der Teig schön locker bleibt.

4. Den Rhabarber gut waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Etwa 3/4 der Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig heben.

5. Den Teig in eine gefettete Backform füllen und die restlichen Rhabarberstückchen gleichmäßig obendrauf verteilen.

6. Jetzt wandert dein Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 50–60 Minuten in den Backofen. Gegen Ende der Backzeit mach am besten die Stäbchenprobe – bleibt nichts mehr kleben, ist dein Kuchen fertig.

7. Wer mag, darf den abgekühlten Kuchen noch mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Zitronen-Zuckerguss verzieren. Besonders lecker schmeckt er übrigens mit einem Klecks Schlagsahne dazu.