2. Rouladen anbraten:
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Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Rouladen rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
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Zwiebel, Karotte und Sellerie grob würfeln und im Bratfett anrösten.
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Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten, dann mit Rotwein und Brühe ablöschen.
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Rouladen zurück in den Bräter geben, Lorbeerblatt hinzufügen.
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Zugedeckt bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 90 Minuten schmoren.
3. Rotkohl zubereiten:
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Zwiebel fein würfeln, Apfel raspeln.
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Beides im Schmalz anschwitzen, Rotkohl dazugeben.
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Mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Nelke würzen.
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Zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen, ab und zu umrühren.
4. Kartoffeln kochen:
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Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
5. Soße vollenden:
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Rouladen herausnehmen, Zahnstocher/Garn entfernen.
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Soße durch ein Sieb passieren, ggf. etwas einkochen oder mit Speisestärke abbinden.
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Abschmecken und mit Rouladen servieren.
Serviervorschlag:
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Rouladen mit etwas Soße übergießen, dazu Rotkohl und Kartoffeln reichen – ein klassisches Festessen!
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