In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer darin anbraten, bis sie weich sind und aromatisch duften. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht anbrennt.
Fügen Sie die gewürfelten Karotten und die Paprika hinzu und braten Sie sie für etwa 3–4 Minuten mit, bis sie leicht gar sind. Rühren Sie regelmäßig um, damit alles gleichmäßig gart.
Streuen Sie das Curry-Pulver über das Gemüse und vermengen Sie alles gut, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind und anfangen zu duften.
Geben Sie die roten Linsen und die Gemüsebrühe in den Topf. Rühren Sie alles gut um und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe 20–25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Ankleben zu verhindern.
Rühren Sie die Kokosmilch ein und schmecken Sie die Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab. Lassen Sie die Suppe noch 5 Minuten auf niedriger Hitze ziehen.
Garnieren Sie die Suppe mit frischem Koriander und servieren Sie sie heiß. Genießen Sie Ihr köstliches Rote-Linsen-Curry!
