Molke, Malz, Schmalz und Zucker sind optionale Zutaten, die sich teilweise gegenseitig ausschließen.
Wenn Sie Molke verwenden, brauchen Sie kein Schmalz.
Wenn Sie Zucker hinzufügen, dann brauchen Sie kein Malz.
Experimentieren Sie, um herauszufinden, welche Kombination Ihnen am besten schmeckt!
2. Teig zubereiten:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Achten Sie darauf, dass der Teig gut ausgeknetet wird.
Den Teig nun kühl ruhen lassen, entweder 30 Minuten bis 1 Stunde. Er sollte dabei langsam aufgehen. Achten Sie darauf, dass er nicht zu warm wird, damit er nicht zu schnell geht.
3. Teig ruhen und bearbeiten:
Nach der ersten Ruhezeit den Teig einmal zusammenschlagen und erneut 30 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen.
Nun den Teig in ca. 60 g große Stücke abstechen. Diese Brötchenstücke nach Wunsch formen.
4. Brötchen formen und gehen lassen:
Die geformten Brötchen nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sie die gewünschte Größe erreicht haben. Tipp: Achten Sie darauf, die Brötchen rechtzeitig einzuschneiden, etwa bei halber Gare, um zu verhindern, dass sie zusammenfallen. Vermeiden Sie außerdem, dass die Brötchen eine Haut bekommen.
5. Backen:
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