Schnitzel vorbereiten:
Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer vorsichtig klopfen, bis sie dünn und gleichmäßig sind. Anschließend die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, damit sie gut abschmecken.
Panade vorbereiten:
Drei Schalen bereitstellen:
Schale 1: Mehl
Schale 2: Verquirlte Eier
Schale 3: Semmelbrösel
Die Schnitzel nacheinander erst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch die Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Überschüssige Panade leicht abklopfen.
Fett erhitzen:
Das Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Um zu prüfen, ob das Fett heiß genug ist, können Sie einen Holzlöffel ins Fett halten. Bilden sich Bläschen, ist das Fett bereit.
Schnitzel ausbacken:
Die panierten Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett legen. Die Schnitzel goldbraun ausbacken, dabei die Pfanne leicht schwenken, damit die Panade gleichmäßig aufgehen und fluffig werden kann. Pro Seite ca. 2–3 Minuten braten.
Abtropfen lassen:
Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Dies sorgt für eine knusprige Panade.
Servieren:
Die Schnitzel auf Teller legen und mit frischen Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Servieren Sie die Schnitzel sofort, solange sie heiß und knusprig sind.
