Ofen vorheizen auf 200°C. Rosenkohl und Kürbis auf einem Backblech verteilen.
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Mit Olivenöl beträufeln und gut vermengen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
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Mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen.
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25-30 Minuten backen, bis sie weich sind und eine goldbraune Farbe haben.
In einer Pfanne die Eier braten.
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Die Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und etwas Öl hinzufügen.
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Die Eier in die Pfanne geben und braten, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig bleibt.
Quinoa in Schalen aufteilen.
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Auf jede Schale eine Portion Quinoa geben.
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Mit dem gebratenen Rosenkohl, Kürbis und der geschnittenen Avocado belegen.
Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
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Mit Zitronensaft beträufeln und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
