Boden vorbereiten:
Butter schmelzen. Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung in eine gefettete Springform (26 cm Ø) drücken und kalt stellen.
Füllung zubereiten:
Zitronen auspressen. Frischkäse, Joghurt, Crème Fraîche, Zitronensaft, Eier, Vanillemark, Zucker und Sahne zu einer glatten Masse verrühren. Die Füllung auf den Boden gießen.
Backen:
Den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 50 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Himbeersauce:
Tiefgekühlte Himbeeren und Zucker in einem Topf erhitzen und zerdrücken. Stärke mit kaltem Wasser anrühren, in die Himbeermasse einrühren und kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen.
Servieren:
Die Himbeersauce gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Optional mit frischen Himbeeren garnieren. Den Kuchen über Nacht kühlen und genießen!
