Die Lachsfilets in eine Schüssel legen und den Saft von 1 Zitrone, den gehackten Dill, die Petersilie, den gehackten Knoblauch, 1 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen und für 15 Minuten marinieren lassen.
In der Zwischenzeit die Quinoa in einem Topf mit 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
Während die Quinoa kocht, eine große Schüssel nehmen und die Avocado in Scheiben schneiden, die Gurke würfeln, die Kirschtomaten halbieren und den Babyspinat hinzufügen. Optional die gehackte Petersilie und die dünn geschnittene rote Zwiebel ebenfalls hinzufügen.
Eine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die marinierten Lachsfilets für 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie durchgegart sind und eine goldene Kruste entwickeln.
Für das Dressing alle Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen: den Saft der zweiten Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1 TL Honig oder Ahornsirup, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 EL gehackte Petersilie sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochte Quinoa in eine Schüssel geben, das Gemüse darauf anrichten und das Dressing gleichmäßig darüber verteilen. Den gebratenen Lachs auf die Quinoa-Mischung legen und servieren.
