1. Zucchini zubereiten:
Reiben Sie zunächst 900 g Zucchini mit der groben Reibe einer Vierkantreibe. Legen Sie die geriebene Zucchini in ein sauberes Handtuch oder Käsetuch und drücken Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich heraus. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Stücke zusammenhalten und nicht matschig werden. Bestreuen Sie die Zucchini mit einem halben Teelöffel koscherem Salz und lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Sobald die Zucchini abgetropft ist, drücken Sie sie erneut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
2. Bereiten Sie die Mischung vor:
In einer großen Rührschüssel die geriebene Zucchini, 60 ml Mayonnaise und 3 große Eier vermengen. Gut verrühren. 180 ml gewürfeltes frisches Brot (ohne Rinde), 120 ml gehackte Frühlingszwiebeln und 2 Teelöffel gehackten Knoblauch hinzufügen. 1,5 Teelöffel geriebene Zitronenschale, 60 ml gehackten frischen Rosmarin und 60 ml frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Die Mischung sollte gut vermengt sein, wobei das Brot hilft, die Zutaten zu binden.
3. Käse hinzufügen:
Geben Sie nun 1/2 Tasse geriebenen Cheddar und 1/4 Tasse geriebenen Parmesan in die Schüssel. Verrühren Sie alles gut und achten Sie darauf, dass der Käse gleichmäßig in der Mischung verteilt ist. Diese Käsekombination verleiht den Zucchini-Häppchen eine cremige Textur und einen intensiven Geschmack.
4. Mini-Muffinform vorbereiten:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C vor. Bestreichen Sie ein Mini-Muffinblech mit 2 Teelöffeln Olivenöl und fetten Sie jede Muffinform gleichmäßig ein. So werden die Zucchini-Stücke im Ofen knusprig.
5. Muffinform füllen:
Die Zucchinimischung in die Mini-Muffinform füllen und die Muffins fast bis zum Rand füllen. Mit der Rückseite eines Löffels die Mischung leicht andrücken, damit die Muffins beim Backen ihre Form behalten.
6. Backen:
Die Muffinform in den vorgeheizten Backofen stellen und 18–20 Minuten backen, bis die Zucchini-Häppchen außen goldbraun und fest sind. Der Käse sollte geschmolzen und sprudelnd sein, und die Häppchen sollten eine knusprige Kruste bekommen haben.
7. Servieren:
Nach dem Backen die Zucchini-Häppchen aus dem Ofen nehmen und einige Minuten im Muffinblech abkühlen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Warm mit Dip servieren oder pur genießen!
Nährwertangaben
- Kalorien (pro Portion, ca. 4 Bissen): 180 kcal
- Eiweiß: 6 g
- Kohlenhydrate: 12 g
- Ballaststoffe: 3 g
- Fett: 12g
- Natrium: 350 mg
- Cholesterin: 40 mg
- Vitamin A: 8 %
- Vitamin C: 20 %
- Kalzium: 10 %
- Eisen: 6%
- siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
