Aufbewahrungstipps
Lammkoteletts halten sich gut verpackt luftdicht im Kühlschrank für bis zu zwei Tage. Die Sauce am besten separat aufbewahren und vor dem Servieren langsam aufwärmen. Einfrieren klappt wunderbar besonders wenn du die Koteletts vor dem Einfrieren nicht komplett durchbrätst. So bleibt das Fleisch später nach dem Erwärmen saftig.
A wooden board with a pile of meat on it.
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A wooden board with a pile of meat on it. | rezepte.kitchenscroll.com
Alternative Zutaten
Falls du keinen frischen Rosmarin hast funktioniert auch Thymian gut oder eine mediterrane Kräutermischung aus dem Supermarkt. Statt Weißwein kannst du Hühner- oder Gemüsebrühe nehmen wenn Kinder mitessen oder du lieber ohne Alkohol kochst. Wer kein Tabasco mag lässt die Schärfe einfach weg oder würzt mit etwas Paprikapulver mild nach eigenem Gusto.
Servierideen
Traditionell werden Lammkoteletts in Deutschland gerne mit Kartoffeln serviert. Besonders beliebt sind cremiger Stampfkartoffel oder Bratkartoffeln. Wer es festlich mag reicht etwas feines Gemüse der Saison oder ein frischer Blattsalat dazu. Auch ein sämiges Risotto passt perfekt vor allem wenn du noch etwas von der Weißweinbutter-Sauce übrig hast.
Historischer Hintergrund
Lammgerichte haben in vielen Regionen Deutschlands zu Ostern oder Pfingsten ihren festen Platz. Früher war Lamm eine seltene Spezialität die es meist nur zu besonderen Anlässen gab. Heute holen sich viele den Geschmack von Urlaub im Süden nach Hause denn Knoblauch und Kräuter erinnern an mediterrane Küche und Sonne satt.
Profi-Tipps
Beim Anbraten sollte die Pfanne richtig heiß sein nur so gibt es diese unwiderstehliche Kruste
Frischen Knoblauch nie zu früh beim Braten in die Pfanne geben sonst kann er bitter werden
Die Sauce wird besonders samtig wenn die Butter eiskalt eingerührt wird das habe ich mir von einem Profi-Koch abgeschaut
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
→ Wie lange sollte das Lammfleisch mariniert werden?
Für ein intensives Aroma das Fleisch mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, marinieren.
→ Welcher Garpunkt ist für Lammkoteletts ideal?
Lammkoteletts schmecken besonders gut medium rosa. Innen bleibt das Fleisch so schön saftig.
→ Kann ich die Weißwein-Sauce auch ohne Wein zubereiten?
Ja, alternativ kann Hühnerbrühe verwendet werden. Die Sauce bleibt so aromatisch und rund im Geschmack.
→ Mit welchen Beilagen harmonieren die Koteletts besonders?
Cremiges Kartoffelpüree, Polenta oder im Ofen geröstetes Gemüse passen hervorragend dazu.
→ Sollte das Fleisch nach dem Braten ruhen?
Unbedingt! Durch das Ruhen bleibt das Fleisch saftiger und entwickelt einen besseren Geschmack.
Lammkoteletts mit Knoblauch Rosmarin
Lammkoteletts mit Knoblauch, Rosmarin und Weißwein-Butter-Sauce bringen würzigen Genuss auf den Teller.
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