Zeit für die Vorbereitung
20 Minuten
Garzeit
16 Minuten
Gesamtdauer
36 Minuten
Erstellt von: Sarah John
Rezeptkategorie: Hauptgerichte
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Küchenkultur: Europäisch
Menge: 4 Personenanzahl (8 Lammkoteletts mit Sauce)
Ernährungsform: Glutenfrei
Zutatenliste
→ Lammkoteletts
900 g Lammrippenkoteletts, etwa 8 Stück, vom French-Rack geschnitten
6 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
4 EL Olivenöl, geteilt
2 EL frische Petersilie, fein gehackt (oder 2 TL getrocknete Petersilie), plus mehr zum Garnieren
2 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
2 TL Tabasco Original Red Pepper Sauce
1,5 TL feines Meersalz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Weißwein-Buttersauce
120 ml trockener Weißwein oder Hühnerbrühe
2 EL ungesalzene Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Lammkoteletts sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuelle Knochensplitter entfernen. Die Koteletts zwischen den Rippen schneiden, sodass gleichmäßige Stücke mit 2–2,5 cm Dicke entstehen.
In einer mittleren Schüssel 3 EL Olivenöl mit Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Tabasco, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
Lammkoteletts in eine flache Auflaufform legen. Marinade darüber geben, sodass alle Fleischseiten, besonders die fleischigen Abschnitte, großzügig eingerieben werden. Abgedeckt mindestens 60 Minuten, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Braten die Koteletts rund 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Temperatur angleicht.
Eine große, schwere Pfanne bei hoher Hitze mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Koteletts portionsweise in einer Lage einlegen und jede Seite 3–4 Minuten scharf anbraten, abhängig von Dicke und gewünschtem Gargrad. Auf einen Teller geben, locker mit Folie abdecken und ruhen lassen.
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