Zutaten:

Für die Krapfen:

• Zucchini: 2 Stück (mittelgroß)
• Salz: nach Geschmack
• Eier: 4 Stück
• Oregano: 1 Teelöffel
• Knoblauch: 3 Zehen (gehackt)
• Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
• Mehl: 4–5 EL
• Rote Zwiebel: 1 Stück (fein gehackt)
• Olivenöl : zum Braten

Für das Gemüse-Medley:

• Karotte: 1 Stück (in dünne Scheiben geschnitten)
• Paprika: 1 Stück (gewürfelt)
• Kirschtomaten: 10–12 Stück (halbiert)
• Olivenöl : 1 EL
• Salz und schwarzer Pfeffer: nach Geschmack

Für die Ricotta-Sauce:

• Ricotta-Käse: 200 g (7 oz)
• Petersilie: 2 EL (gehackt)
• Knoblauch: 1 Zehe (gehackt)
• Salz und schwarzer Pfeffer: nach Geschmack

Schritte:

siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite