Spargel richtig schälen und kochen
Schäle den Spargel gründlich, besonders die Enden. Schneide holzige Stücke ab. Koche Wasser in einem großen Topf. Gib Salz, Zucker und Butter hinzu. Lege den Spargel vorsichtig hinein und lasse ihn je nach Dicke 10–15 Minuten garen. Er sollte weich, aber noch bissfest sein.
Cremige Sauce Hollandaise selber machen
Schmelze die Butter langsam in einem kleinen Topf. Nimm sie vom Herd und lasse sie leicht abkühlen. Verquirle die Eigelbe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker über einem warmen Wasserbad. Die Masse soll cremig werden, aber nicht stocken. Gieße nun die flüssige Butter langsam unter ständigem Rühren dazu. Es entsteht eine samtige, helle Sauce.
Anrichten und genießen
Richte den heißen Spargel auf Tellern an. Übergieße ihn mit der frisch zubereiteten Sauce. Dazu passen kleine Salzkartoffeln, gekochter Schinken oder ein zartes Schnitzel. Wer mag, kann auch etwas gehackte Petersilie darüber streuen.
Tipps für perfekten Spargelgenuss
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Verwende möglichst frischen Spargel – je frischer, desto besser der Geschmack.
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Schäle weißen Spargel gründlich, um Fäden zu vermeiden.
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Grüne Spargelstangen müssen nur im unteren Drittel geschält werden.
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Sauce Hollandaise immer frisch zubereiten – sie schmeckt dann am besten.
Variationen für kreative Genießer
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